Стерилизация наготово за ядене ястие: ключова връзка за осигуряване на безопасност на храните
готовата за консумация храна ще бъде изложена на различни микроорганизми по време на обработката. От брането и транспортирането на суровините до обработката и опаковането на готови за консумация ястия, съществува риск от заразяване с бактерии, гъбички, вируси и т.н. Например пресните зеленчуци могат да носят вредни бактерии като Ешерихия коли и Салмонела, и месните суровини могат да носят топлоустойчиви бактерии като Бацил. Ако не са ефективно стерилизирани, тези микроорганизми ще се размножават в големи количества по време на съхранението и консумацията на готова за консумация храна, причинявайки здравословни проблеми като хранително отравяне на потребителите.
Съгласно националните стандарти за безопасност на храните, микробните показатели в храните трябва да се контролират в безопасен диапазон. Стерилизирането на готови за консумация ястия може да гарантира, че отговаря на тези строги стандарти, да намали вероятността от хранителни заболявания и да защити здравето на потребителите.
Растежът и размножаването на микроорганизми е една от основните причини за разваляне на готовите за консумация ястия. Чрез стерилизиращо третиране активността на микроорганизмите може да бъде ефективно убита или инхибирана, като по този начин се удължава срокът на годност на готовата за консумация храна.
Принцип: Използвайте топлината на парата с висока температура, за да убиете микроорганизмите. Парата може да проникне през опаковката на готова за консумация храна (ако тя е дишаща опаковка) или да образува среда с висока температура върху повърхността на готовата за консумация храна. Обикновено температурата е над 100 ℃, например високотемпературната пара при 121 ℃ може ефективно да убие повечето микроорганизми, включително Бацил.
Принцип: След като готовата за консумация храна е опакована, тя се поставя във високотемпературен стерилизатор и се стерилизира от топлината, предавана от гореща вода. Температурата на горещата вода обикновено е около 121 ℃. Времето се съобразява с вида на готовото ястие и формата на опаковката и обикновено е 15-30 минути. Този метод е сравнително мек и подходящ за някои готови за консумация храни, които са чувствителни към температурата, като зеленчукови готови за консумация храни, съдържащи хранителни вещества, които лесно се унищожават от висока температура.
