ЗЛПХ реторта: решение за качествено подобрение при преработка на инстантни соеви продукти
Аз. Проблемни точки при обработката и иновации в оборудването за инстантни соеви продукти
Инстантните соеви продукти (като мариновано сушено тофу, пикантни тофу пръчици и ароматизирано соево мляко) са се превърнали във важни категории на пазарите на закуски и гарнитури поради богатото си на растителни протеини и разнообразните вкусове. Тяхната обработка обаче е изправена пред три основни предизвикателства:
1. Запазване на крехкостта и вкуса: Традиционната стерилизация при висока температура лесно води до втвърдяване на сушеното тофу и счупване на пръчиците тофу, губейки крехката и еластична текстура.
2. Еднородност на стерилизацията: Когато пакетираните соеви продукти са подредени един върху друг, в централните области лесно се появяват слепи петна за стерилизация, което представлява висок риск от микробни остатъци.
3. Ефективност на производството: Традиционното оборудване има бавни скорости на нагряване/охлаждане и ограничен капацитет за обработка на единични партиди, което му е трудно да отговори на производствените нужди през пиковия сезон.
Ретортата ЗЛПХ иновативно използва технология за стерилизация с пълно водно пръскане с широкоъгълно пръскане отгоре + широкоъгълно странично пръскане и интелигентна система за градиентен контрол на температурата, постигайки троен пробив в d"високоефективната стерилизация + запазване на качеството + повишаване на производствения капацитет за характеристиките на соевите продукти.
II. Анализ на основните технологии
(1) Технология за пълноценна стерилизация с воден спрей: Двойно широкоъгълно триизмерно покритие, без мъртви зони
Ретортата ЗЛПХ използва триизмерен режим на кръстосано пръскане с широкоъгълно пръскане отгоре и отстрани, за да създаде среда за стерилизация без 360° мъртва зона:
Широкоъгълно пръскане отгоре: Ветрилообразните дюзи покриват горните продукти с гореща вода под ъгъл от 120°, образувайки воден поток с голяма площ, подобен на мъгла. Това осигурява равномерно и бързо нагряване на горната повърхност на мариновано сушено тофу, ароматизирано соево мляко и горната част на опаковъчните торбички, повишавайки температурата на горния слой до 90°C в рамките на 5 минути - 30% по-бързо от традиционното потапяне във вода.
Странично широкоъгълно пръскане: Страничните дюзи пръскат вода под широк ъгъл от 110°, покривайки страните на опакованите продукти и пролуките между слоевете. Това задвижва стерилизиращата среда, за да образува хоризонтален циркулационен поток, прониквайки насилствено в пролуките между подредените пръчици тофу и торбичките за опаковане на сушено тофу и внимателно обръщайки продуктите, за да елиминира термичните мъртви зони в средния и долния слой.
Синергичен ефект: Триизмерният кръстосан воден поток от горното и страничното широкоъгълно пръскане значително подобрява равномерността на разпределението на топлината. Дори при многослойно подредени продукти в торби, температурната разлика между слоевете може да се контролира в рамките на ±1°C, като се гарантира, че всяка торба със соеви продукти получава еднаква интензивност на термична стерилизация.
(2) Интелигентна система за контрол на градиентната температура: Прецизна защита на текстурата на соевия продукт
Ретортата ЗЛПХ използва четиристепенен модел за контрол на температурата, като персонализира температурата и времето за характеристиките на соевия продукт:
Етап на предварително загряване (40°C→90°C, 8 минути): Постепенното нагряване с градиент от 2°C/минута предотвратява внезапното свиване на повърхността на сушеното тофу, поддържа еластичността на растителните протеини и намалява термичното напрежение чрез синхронизиране на температурата на опаковъчните торбички и съдържанието.
Етап на стерилизация (121°C±0.5°C, 15 минути): ПЛК системата + сензорен екран поддържа прецизно висока температура. В комбинация с динамичен топлообмен от двойно широкоъгълно пръскане, тя осигурява цялостно унищожаване на топлоустойчиви бактерии, като същевременно контролира температурните колебания в рамките на ±0.3°C, за да се намали денатурацията на протеините.
Бавно охлаждане (121°C→60°C, 10 минути): Постепенното намаляване на температурата на водата предотвратява подуването на пръчиците тофу поради бързото охлаждане, като по този начин се запазва целостта на структурата на влакната. Експериментите показват, че този етап намалява процента на счупване на пръчиците тофу с 18%.
Етап на бързо охлаждане (60°C→30°C, 5 минути): Бързото охлаждане чрез пластинчат топлообменник заключва хранителните вещества, запазвайки 20% повече активни вещества от традиционното естествено охлаждане.
(3) Дизайн с високоефективен производствен капацитет: Двойното широкоъгълно пръскане ускорява и удвоява капацитета
Подобряване на ефективността на пръскането: Режимът на двойно широкоъгълно пръскане увеличава ефективността на топлопреминаване с 40%, съкращава времето за стерилизация с 15% при същото натоварване и увеличава капацитета за обработка на една партида от 800 торби (за традиционно оборудване) до 1200 торби (за 500 г сушено тофу в торби).
Паралелен режим с две реторти: Поддържа едновременна работа на две реторти с максимален дневен капацитет за обработка от 20 тона. В комбинация с технология за бързо нагряване/охлаждане (3 минути за нагряване до 121°C, 10 минути за охлаждане до 30°C), подобрява ефективността със 100% в сравнение с традиционните производствени линии.
III. Подобрения в качеството и съотношението цена-полза
(1) Цялостна оптимизация на качеството на продукта
Текстура и вкус: Дъвчащата сила на маринованото сушено тофу намалява от 230N на 180N, с 26% подобрение в мекотата и крехкостта, доближавайки се до текстурата на ръчно мариновани продукти. Степента на цялост на пръчиците тофу се увеличава от 75% на 95%, като по същество елиминира счупването, причинено от термично напрежение.
Ефект на стерилизация: Общият брой на бактериите намалява от ≤10 CFU/g до ≤2 CFU/g, което отговаря на международните стандарти за търговска стерилност. Срокът на годност е стабилно удължен до 12 месеца, което отговаря на изискванията за качество с експортно качество.
Задържане на хранителни вещества: Степента на задържане на витамин B1 се увеличава от 55% на 82%, а разтворимостта на соевия протеин остава над 85%, което е подобрение с 12% спрямо традиционните процеси, осигурявайки по-балансирано хранене.
(2) Значително намаляване на производствените разходи
Оптимизация на потреблението на енергия:
Консумацията на пара е намалена с 35%, спестявайки приблизително 120 Юани на тон продукти. Предприятие с годишен производствен капацитет от 1000 тона може да спести 120 000 Юани годишно.
Използването на циркулацията на водата достига 80%, което спестява 20 тона вода дневно и намалява натоварването на пречиствателните станции за отпадъчни води.
Разходи за труд: Напълно автоматичната система за управление намалява броя на операторите с 3, спестявайки 180 000 Юани годишни разходи за труд, като същевременно минимизира рисковете за качеството, причинени от човешки грешки.
IV. Ключови моменти при експлоатацията и поддръжка на оборудването
(1) Спецификации за зареждане и предварителна обработка
Контролирайте остатъчния въздух във вакуумната опаковка до <3%, за да избегнете изместване на опаковката, причинено от странично пръскане на вода.
Подредете опакованите продукти в ддддхххПродуктшарка във формата на дддххх върху решетъчни тави с разстояние между слоевете ≥3 см, за да се осигури безпрепятствено проникване на горна и странична пръскаща вода.
(2) Ключови точки за поддръжка
Ежедневно почистване: След всяка стерилизация, промивайте горните и страничните дюзи с воден пистолет под високо налягане, за да отстраните остатъци от соя и подправки, предотвратявайки запушвания, които влияят на ъгъла на пръскане. Тримесечно калибриране: Поверете на професионални институции калибрирането на температурни сензори (точност ±0,1°C) и сензори за налягане (точност ±0,01Bar), за да осигурите прецизен контрол на температурата и компенсация на налягането.
В. Типичен случай на приложение
След като водещо предприятие за соеви продукти представи ретортата ЗЛПХ, нейният звезден продукт дддххх, сушен пикантен тофуддххх, постигна три основни пробива:
Повишаване на качеството: Тестване от независими страни показа водещи в индустрията нива на хрупкавост и крехкост, като процентът на повторно закупуване от потребителите се увеличи от 65% на 88%.
Скок в капацитета: Дневното производство на линия се увеличи от 10 тона на 20 тона, което успешно осигури годишна поръчка от 500 тона от... верига за бързо хранене.
Намаляване на разходите: Общото потребление на енергия е намаляло с 28%, спестявайки над 500 000 Юани годишно, като периодът на възвръщаемост на оборудването е съкратен до 1,5 години.
НИЕ. Заключение
Ретортната камера ЗЛПХ предефинира стандартите за стерилизация на инстантни соеви продукти чрез своята иновативна структура с двойно широкоъгълно пръскане, интелигентен модел за контрол на температурата и високоефективен дизайн на капацитета. Технологията ѝ не само решава дългогодишните противоречия между качеството и ефективността в индустрията, но и насърчава модернизацията на преработката на соеви продукти към по-висока степен на ефективност със своите екологични и интелигентни характеристики, превръщайки се в ключов двигател за хранителните предприятия за изграждане на основна конкурентоспособност.
За технически параметри на оборудването или персонализирани решения за стерилизация, моля, свържете се с техническия екип на ЗЛПХ за подробна консултация.
Имейл: Сейлшейли@злфреторт.com
WhatsApp: +86 15315263754.
